安心して食べられる魚介類6種類

魚介類は栄養が豊富だが、重金属汚染や薬物残留事件が相次いで発生し、人々を不安にさせている。最近、大衆健康ネットワークによると、台湾の高雄海洋大学水産食品科学部の蔡永祥部長と国立台湾海洋大学水産養殖学部の藍凡華助教授は、研究の結果、以下の6種類の魚介類は他の魚介類よりも汚染が少なく、薬物残留物が含まれる可能性も低く、安心して食べられると推奨した。

1. 小サバ

海岸近くの野生の魚種は、オメガ 3 脂肪酸の優れた供給源です。収量が多く、魚の寿命が短く、体内に有害物質が蓄積されません。

しかし、専門家は、この種類の魚は最も運動量が多く、魚肉の3分の1が「血と肉」であるため、非常に腐りやすいと指摘しています。新鮮さを保つには、捕獲後すぐに冷凍する必要があります。

2. サンマ

逆流性熱帯魚にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、痛風患者は適度に摂取する必要があります。

3. タチウオ

沿岸で獲れるタチウオは銀色が鮮やかで見分けやすく、最盛期は6月から11月。市場には深海で獲れた白太刀魚も出回っています。灰黒色で比較的安価ですが、遠方から冷凍されるため身が粗く、血合いも魚の味に影響します。

特に魚皮銀粉にはプリン体が多く含まれているので注意が必要です。高尿酸血症の方は食べ過ぎないようにするか、食べる前に魚皮を払い落としてください。

4. トウショウ（イカの一種）

天然で獲れる魚は、8月から11月が最盛期です。新鮮な魚は2日間しか販売できません。活魚が手に入らない場合は、港に到着した時に超低温で冷凍された魚を選ぶのがベストです。これを「活冷凍」魚といいます。市場で売られているトウチョは、販売期間を延ばすためによくわからない薬を混ぜて保存されていることが多いです。触手の先端に注目してください。小さなフックのような形をしている場合は、薬が混ぜられている可能性があります。購入は避けてください。さらに、水切りした内臓にはコレステロールが多く含まれているため、調理前に取り除く必要があります。

5. ハマグリ

ハマグリにはタンパク質、ビタミン、ミネラル、特に鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。また、コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぎ、視力と肝臓を保護するタウリンも含まれています。ただし、プリン値が高い人、尿酸値が高い人、痛風の人は食べる量を減らす必要があります。市場に出回っているハマグリは、貝殻についた真っ黒な泥を洗い流すために「漬け」にされていることが多いです。工業用の酸を使う人もいます。購入するときは、特に滑らかで金色の殻を持つハマグリは避けてください。

6. イワシ

大量に、豊富に供給されており、オメガ3脂肪酸が豊富で、缶詰になっていることも多く、体にも良いです。