にんじんキムチの作り方

漬物は中国では欠かせない食べ物で、特に食欲を増進させる効果があります。にんじんの漬物は四川料理で、ご飯と一緒に食べても炒め物にしても美味しいです。にんじんキムチの作り方はいろいろありますが、今回はより古典的な作り方と、作るときに習得すべきいくつかのテクニックを選びました。

1. キムチ水を作るのに使用する水と塩を、油を塗っていないきれいな鍋に加え、加熱して塩を溶かし、冷まします。

2. スターアニス、シナモン、コショウ、乾燥唐辛子、氷砂糖、強いお酒を適量加えます。

3. 冷ました塩水を Lock & Lock の密閉ガラス瓶に注ぎます。水の量はキムチ瓶の 2/3 にしてください。Lock & Lock のガラス瓶には、「発酵食品の最大保存容量ライン」が丁寧に表示されています。漬ける過程で密閉瓶の中にガスが発生するため、瓶に水を入れすぎないようにしてください。

4. 洗って乾かした新鮮な野菜（水分を減らすために1日ほど自然乾燥させたものが望ましい）を加え、塩水に浸します。

5. 瓶に蓋をして、涼しくて風通しの良い場所に置きます。キムチは1〜2日後に食べられるようになります。キムチを長く浸すと、発酵により酸味が増します。

料理のヒント

1. キムチの瓶とキムチをすくう箸は油や肉に触れないようにしてください。そうしないと、キムチの水が「花のよう」になり、キムチの水に白いカビの斑点が生えてしまいます。 「カビ」に遭遇したときは、清潔な道具を使ってカビの斑点を取り除き、適量のキムチ塩と白ワインを加え、キムチ瓶を涼しくて風通しの良い場所に移し、毎日10分間蓋を開けておくと、2〜3日後に状況は改善されます。キムチが柔らかくなり臭くなったら腐っているので食べられず、捨てなければなりません。ネットユーザー「Shuihuo Wentian」さんはこう付け加えた。「お風呂でキムチを作るときは、コリアンダーの根（ガーゼに包んだもの）を加えるといいですよ。」斑点がつかないようにサトウキビ（皮をむいたもの）を一かけら加えます。

2. キムチの味が酸っぱすぎる場合は塩を少し加えます。塩辛すぎる場合は砂糖を少し加えます。キムチがカリカリになっていない場合は白ワインを少し加えます。

3. 唐辛子を生姜と一緒に浸さないでください。そうしないと、唐辛子が柔らかくなり、中が空洞になります。

4. キムチを作るときは、発酵を促すキムチ塩（つまり、ヨウ素を含まない塩）を選ぶ必要があります。キムチ塩が手に入らない場合は、代わりに粒の大きい粗塩を使用できます。私は粒の粗い「漬物塩」を使用します。

5. キムチ瓶のほかに、密閉容器を使ってキムチを作ることもできますが、必ず密閉されていることを確認してください。

6. キムチを作るのに使う唐辛子や野菜などは、キムチ瓶に入れる前に風乾させなければなりません。

7. キムチ水は鶏の足、豚足、豚の尻尾、豚の耳などの肉料理を漬けるのにも使えますが、長期漬け用に用意したキムチ水に肉料理を入れてはいけません。肉料理は別に用意する必要があります。

忙しい生活の中で、タイトなスケジュールのためキムチはとても人気があります。ただし、にんじんキムチは漬ける時間が長くなるほど、酸味が増して柔らかくなるので注意してください。ご自身のお好みに合わせて時間をお選びいただけます。にんじんキムチの味は他のレシピとは全く違うので、ぜひ試してみてください。