スパイシーな牛肉細切りの作り方

スパイシーな牛肉の細切りは、その香り、辛さ、痺れで有名です。四川料理はこれらの特徴を備えています。スパイシーな牛肉の細切りは、かつて四川で人気があり、非常に有名な料理です。今では、おいしいスパイシーな牛肉の細切りが街や路地のあちこちに広がっています。その抜群の味は、多くの人が長居して、もう一度食べたくなる味です。スパイシーな牛肉の細切りは、非常にシンプルな材料で作られています。

スパイシーな牛肉の細切りは一年中大人気です。夏の暑さは耐え難いものですが、それでも人々はこのスパイシーでさっぱりとしたおいしい料理を諦めようとしません。スパイシーな牛肉細切れは、主に牛肉が材料なので、比較的ヘルシーです。しかし、外食するとどうしても油が気になるので、家で作るのが良いでしょう。

材料：新鮮な牛肉2500グラム、乾燥唐辛子粉75グラム、胡椒粉20グラム、胡椒の実5グラム、生姜50グラム、みじん切り生姜25グラム、ネギ50グラム、醤油150グラム、塩30グラム、料理酒100グラム、砂糖75グラム、赤唐辛子油100グラム、茹でゴマ50グラム、MSG5グラム、ゴマ油50グラム、ピーナッツ油と澄ましスープ適量。

作り方：

（1）牛肉の筋を取り除き、500gに切り分けます。鍋に水を入れて沸騰させます。アクを取り除きます。つぶした生姜とみじん切りにしたネギとコショウを加えます。弱火で火が通るまで煮ます。火から下ろして冷まし、太めの2本（長さ約9cm、幅と厚さ0.3cm）に切ります。切るときは、牛肉に付いている筋を取り除くように注意してください。そうしないと、料理の品質に影響します。

（２）フライパンに油を入れて60％程度火が通るまで熱し、細切り牛肉を加えて水分がなくなるまで炒め、取り出します。

（３）鍋に残った油を使い、乾燥唐辛子粉とみじん切りにした生姜を加え、弱火で赤くなるまで炒め、スープを加え、細切りの牛肉を入れ（スープが細切りの牛肉にかぶるくらい）、塩、醤油、砂糖、料理酒を加えて沸騰させ、弱火で煮る。

（4）特にスープがほとんどなくなるまで鍋を頻繁にかき混ぜます。スープが濃くなったら、MSG、赤油、ゴマ油を加えてよく混ぜ、火から下ろしてトレイに移し、コショウ粉と茹でゴマをふりかけてよく混ぜれば完成です。

スパイシーな牛肉細切れは、そのおいしさと独特の風味から、宴会の冷菜として人気があり、飽きることなく食べられています。完成した料理は鮮やかな赤色で、強いスパイシーな風味があり、サクサクと柔らかく、新鮮でさわやかです。自分で作ると、店員がどんな油を使っているか心配する必要がなくなります。良質のピーナッツ油と新鮮な材料を使うだけで、おいしい料理ができます。