このように卵を食べることは健康に最も有害である

中国人は卵を強壮剤とみなしています。卵を定期的に摂取すると、記憶力が向上し、心臓と動脈が保護され、がんが予防され、老化が遅くなります。しかし、加工して食べることができなければ、サプリメントは「廃棄物」や「薬」になってしまうので、卵に関する知識をしっかりと理解し、問題が起きる前に予防しておきたいものです...

1. 生卵を食べない

卵タンパク質には抗ビオチンタンパク質が含まれており、食物中のビオチンの吸収に影響を与え、食欲不振、全身の衰弱、筋肉痛、皮膚炎、眉毛の脱毛などの症状を引き起こします。卵にはアンチトリプシンが含まれており、これは人体による卵タンパク質の消化と吸収に影響を与えます。これら 2 つの物質は生卵では分解されないため、タンパク質の消化と吸収に影響を与えます。

卵は製造過程で細菌を運びます。生卵では細菌を殺すことができず、簡単に下痢を引き起こす可能性があります。したがって、卵は食べる前に高温で調理する必要があり、生卵は食べないでください。

生卵のタンパク質構造は緻密で、その大部分は人体に吸収されません。調理することで初めてタンパク質は柔らかくなり、人体の消化管で消化・吸収できるようになります。生卵には特有の魚臭があり、中枢神経を抑制し、唾液、胃液、腸液などの消化液の分泌を減少させ、食欲不振や消化不良を引き起こす可能性があります。

2. 加熱しすぎた卵は避ける

卵を長く加熱しすぎると、黄身の表面に灰緑色の硫化鉄層が形成されますが、これは人体には吸収されにくいものです。タンパク質は老化すると硬くなり、食欲を損ない、吸収されにくくなります。

3. 卵を砂糖と一緒に調理しない

卵と砂糖を一緒に調理すると、高温によりグリコシルリジンと呼ばれる物質が生成され、卵に含まれる人体に有益なアミノ酸成分が破壊されます。この物質には凝固作用もあり、人体に入ると害を及ぼす可能性があります。ゆで卵に砂糖を加える必要がある場合は、味が落ちないように、少し冷めるまで待ってから砂糖を加えて混ぜてください。

4. スクランブルエッグにMSGを加える必要はない

卵には塩化ナトリウムと多量のグルタミン酸が含まれています。この2つの成分を加熱すると、純粋なうま味を持つグルタミン酸ナトリウムが生成されます。 MSGの主成分もグルタミン酸ナトリウムです。卵を焼くときにMSGを加えると、卵自体のグルタミン酸ナトリウムの合成に影響を与え、卵の風味を損ないます。

5. ゆで卵を冷水に浸した後は保存しないでください

卵の殻と卵白の熱膨張率の違いを利用して、殻を剥きやすくするために、ゆで卵を冷水に浸す人がよくいますが、この方法は不衛生です。

新鮮な卵は表面に保護膜があり、卵内部の水分の蒸発を防ぎ、微生物の侵入を防いでいますが、卵を調理すると殻の膜が破壊され、卵内部の気腔内のガスが一部逃げ出します。このとき、卵を冷水に入れると、気腔内の温度が急激に下がり、負圧が発生します。冷水と微生物は、卵殻の細孔と殻内部の二重膜を通じて卵内に侵入し、保存中に腐敗しやすくなります。

卵の食べ方

最も栄養価の高い調理法：卵の食べ方は様々ですが、栄養吸収率や消化率で見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、目玉焼きは98％、揚げ卵は81.1％、熱湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生で食べる卵は30％～50％です。したがって、ゆで卵は最も良い食べ方ですが、ゆっくり噛まないと吸収や消化に影響します。しかし、子供の場合、茶碗蒸しと卵スープが最も適しています。この2つの方法はタンパク質をほぐすことができ、子供が簡単に消化・吸収できるからです。

注意：茶卵は少量しか食べないでください。茶には酸性物質が含まれており、卵に含まれる鉄分と結合して胃を刺激し、胃腸の消化機能に影響を与えるからです。

1日に卵を何個食べるべきですか？

卵は高タンパク質食品です。食べ過ぎると代謝産物が増加し、腎臓への負担が増す可能性があります。一般的に、子供と高齢者は1日1個、10代と成人は1日2個食べるのが適切です。

卵白と卵黄、どちらがよいですか。卵の正しい食べ方は、卵を丸ごと食べることです。卵白にはタンパク質が多く含まれており、卵黄には他の栄養素が多く含まれています。