キャッサバ粉を混ぜたサツマイモの春雨は食べられますか？

監査専門家：王康

国立植物園科学博物館館長、上級エンジニア

最近、さつまいも春雨が話題になっています。ある人がインターネットでサツマイモの春雨を購入しました。しかし、検査報告書にはサツマイモの成分は検出されず、キャッサバの成分が検出されたと記載されていました。

サツマイモとキャッサバの違いは何ですか？サツマイモの春雨とキャッサバを混ぜても害はないでしょうか？

サツマイモとキャッサバの違い

キャッサバは熱帯植物です。サツマイモとは同じ言葉の違いがありますが、これらは2つの異なる植物です。キャッサバはトウダイグサ科の直立した低木植物で、学名は Manihot esculenta で、スイートヤム、キャッサバなどとも呼ばれます。**キャッサバは木ですが、サツマイモはハーブです。 **キャッサバの根茎はサツマイモによく似ていますが、木本植物なのでキャッサバと呼ばれています。

写真: キャッサバ

キャッサバの根茎はデンプンとタンパク質が豊富で、デンプン含有量はサツマイモ（80%がデンプン）よりもはるかに高いです。デンプン含有量はサツマイモの1.0～2.3倍、ジャガイモの1.0～1.5倍と農作物の中で最も多く、「デンプンの王様」とも呼ばれています。

サツマイモはヤムイモとしても知られ、ヒルガオ科の Ipomoea batatas 属の植物です。塊茎は白、赤、黄色です。

サツマイモは南アメリカと大アンティル諸島および小アンティル諸島原産です。現在では世界中の熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されていますが、黒龍江省などの北部地域でも栽培に成功しており、中国のほとんどの地域で一般的に栽培されています。

写真：サツマイモ

サツマイモは適応性が高く、暖かさと十分な光を好みますが、霜や干ばつ、アルカリに耐性はありません。肥沃で水はけの良い砂質土壌での栽培に適しており、収穫しやすい作物です。

キャッサバは食べられますか？

キャッサバは食用、飼料用、工業用の3種類に分けられます。このうち人間が食べられるのは食用キャッサバのみです。市場で購入できるキャッサバは、一般的に食用キャッサバです。

私たちの生活の中でキャッサバを直接食べることはあまりないかもしれませんが、キャッサバ澱粉は非常に一般的です。タピオカティーのパールは、キャッサバ澱粉を主原料として作られています。

キャッサバは柔らかくて粘り気があり、収穫量が多く、生育環境や栽培レベルに対する要件が非常に低いのが特徴です。干ばつに強く、不毛にも強い。はっきり言って、キャッサバを食べるのは低コストで、飢餓を防ぐのに役立ちます。これらの特徴から、キャッサバは農業後進地域（主にアフリカ）で大規模に栽培され、現地の人々の主食となっています。

現在、キャッサバは米とトウモロコシに次いで世界で3番目に大きなデンプン源となっている。統計によると、キャッサバは8億人の主食です。

サツマイモはデンプン質が少なく、食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富で、より健康的で減量や血糖値のコントロールに適した選択肢であると考えられています。サツマイモは、パン、ビスケット、エビチップ、春雨などの食品加工によく使用されます。

栄養面では、キャッサバ春雨とサツマイモ春雨は味が若干異なりますが、どちらもでんぷん質を主成分とした食品であり、栄養価は似ています。

キャッサバは有毒ですか？

生の/新鮮なキャッサバは確かに有毒です。しかし、キャッサバ春雨が有毒であると心配する必要はありません。キャッサバ澱粉を作る過程では、浸漬、加熱、空気乾燥などの複数の工程を経て、キャッサバに含まれる毒素が除去されます。

生のキャッサバには2種類のシアン配糖体が含まれており、1つはリナマリン（約95%を占める）と呼ばれ、もう1つはリナマリンと呼ばれます。これら 2 つの物質は、キャッサバ自体に含まれるリナマリナーゼによって加水分解されると、有毒なシアン化水素を生成します。加工されていない生のキャッサバを150～300g食べると中毒を引き起こす可能性があるというデータもあります。

キャッサバが食用、飼料用、工業用の 3 種類に分けられる理由も、その中のシアン化合物の含有量に基づいています。コーデックス委員会（CAC）の基準によれば、キャッサバは皮をむいたり、浸したりした後のシアン化合物含有量が50 mg/kg未満であれば食用として分類できます。

キャッサバが有毒であることは驚くべきことではありません。結局のところ、キャッサバは「恐ろしい」科であるトウダイグサ科に属しており、トウダイグサ科の植物は一般的に有毒です。キャッサバに加えて、もう一つの美味しいけれども有毒な食べ物はタロイモです。食べる前に慎重に皮をむき、水に浸し、十分に調理する必要があります。

上記の方法に加えて、発酵、焼成、天日乾燥、粉砕などの方法でもキャッサバの塊茎からシアン化水素を除去できます。

サツマイモ粉にタピオカ粉を加えるのはなぜですか?

安いから。

サツマイモ澱粉とタピオカ澱粉はどちらも春雨や麺類の加工に使用できます。サツマイモ澱粉から作られた春雨はキャッサバ澱粉から作られた春雨よりも品質が良いですが、両者の価格差が大きいため、コストを削減するために、一部の悪徳商人は安価なキャッサバ澱粉を使用して「サツマイモ春雨」を作ります。

2022年の3.15祝賀会の時点で、CCTVは、豫州の多くの春雨製造業者がキャッサバ澱粉と少量のコーンスターチを使って「サツマイモ春雨」を作っていることを暴露した。

当時の中央テレビの報道によると、キャッサバ澱粉の価格は1斤あたり2元未満、サツマイモ澱粉の価格は1斤あたり約4元で、価格差は2倍以上あった。

キャッサバは主食として食べることもできますが、一度に食べ過ぎないように注意しましょう。

一部の人の腸内には、シアン化合物を青酸に変換できる酵素が存在する可能性があると報告されています。そのため、調理したキャッサバを食べてさえも、嘔吐などの軽い中毒症状を経験する人もいます。

参考文献:

グオクル：「東北雨姉妹」が覆されたが、サツマイモ春雨とキャッサバを混ぜても害はないのか？ 》

科学普及中国「最近大人気！これを食べて「中毒」になったネットユーザーもいます…南部の人は特に注意してください。」