古代ギリシャから、ビールの「酔わせる旅」が始まります...

ラム肉の串焼き一握り、枝豆一皿、腎臓串5本、完璧な組み合わせは何でしょうか?コーラでもダメ、キンキンに冷えたビールの瓶が必要です!

ビールとはどんなビールですか？雪冰、ハルビンビール、純生、天亜？ビニール袋に入った袋を買うか、レストランでリットル単位で売られている「生ピューレ」の入ったバケツを買うか？串焼きを食べていた老王は、深い考えに陥っていた...

実際、私たちがこれらのビールにどれほど精通していたとしても、それらはビールシステムの一部にすぎません。ビール文化は非常に多様です。あなたの好きなビールは、アルコール飲料の世界ではどのカテゴリーに属しますか?この物語は古代に始まります。

1万年前

1万年前、メソポタミアでビールが誕生しました。

意図せずに発酵するすべての食品と同様に、ビールも偶然に生まれました。

ある日、古代ギリシャ人（または数人の古代ギリシャ人）が、自分たちが作ったお粥が甘い味がすること、そしてこの味は大麦を入れて調理した場合にのみ実現できることを発見しました。しばらく密封しておくと、予想通り白髪が生えなくなっただけでなく、味も良くなりました。甘いお粥は泡がいっぱいで、飲んだ人は「気が狂う」ほどでした！これがオリジナルのビールです！

泡の立つ発酵マッシュ

その後 1 万年の間、この炭酸飲料は人類の文明とほぼ「結びついて」いました。

2人が葦のパイプを使って大きなワインの壺からビールを吸い上げています。メソポタミアで発掘された印章の拓本

シュメール文明では、ビールを飲むことは文明人と野蛮人を区別する象徴であると信じられていました。古代エジプトでは労働者の賃金としてビールが支払われた。中世では浄水技術が遅れていたため、水を飲むことはビールを飲むほど健康的ではなく、人々は病気を避けるために水の代わりにビールを飲んでいました。

知識豊富なバイエルン公ヴィルヘルム4世は、ビール専用の法令「ビール純粋令」を発布し、ビールは大麦麦芽、ホップ、水、酵母の4つの原料のみで製造できると規定しました。

大麦麦芽、酵母、水、ホップ

1516 年の地球では、憲法が誕生したのは 200 年以上後のことでしたが、ビールには独自の法律がありました。

ビール純粋令の再版

発酵の仕方

屋台から腎臓が届きました。それを「冷たいビール」で流し込むと、とても爽やかです！ラオ・ワンさんはガラス瓶の泡を見つめながら、ビールは一体どうやって発酵するのだろうと思わず考えました。

これが酵母の中心的な役割です。

十分な酸素がある場合、酵母は好気呼吸を行って生き残り、大量に増殖することができます。酸素が非常に少ない場合、酵母は嫌気呼吸を行い、ブドウ糖を「食べて」 、ブドウ糖をエタノール（アルコール）と二酸化炭素に代謝して、自身の生命を維持するためのエネルギーを生成します。

ビールのアルコールと泡は、酵母の嫌気呼吸によって生成されるエタノールと二酸化炭素から生じます。つまり、ある意味、私たちが飲むビールは実は酵母の「排泄物」なのです。

ビールの種類は何ですか？

ビールを5本飲んだ後でも、老王は全く酔った気がしなかった。彼は、酒飲みの上手さを友人たちに見せびらかさずにはいられなかった。しかし、隣のテーブルのイケメンは、ビールは1種類以上あると言っていました。テーブルに「クラフトビール」が何本も運ばれてきて、本当に美味しそうでした。

日常生活で最も馴染みのある低アルコールビールの他に、ビールの世界にはもう一つ大きなカテゴリーがあることがわかりました。ラガーとエールは、これら 2 つのビールの名前であり、醸造に使用される酵母の名前でもあります。

私たちがよく飲む「ビッググリーンボトル」は、基本的にラガー酵母で醸造されています。ラガー酵母は低温を好み、4〜12度の温度で15日間で発酵を完了できます。発酵中、ラガー酵母は底に沈むため、このプロセスは下面発酵とも呼ばれます。

酵母ファミリーの中で、ラガーの「存在感」は非常に低く、ビールに風味や香りを加えることはほとんどありません。最大の特徴は、癖がなく、すっきりと滑らかで上品なスタイルが多いことです。

ラガービールはかつては非常に高級なビールでした。昔は冷蔵技術が発達しておらず、半月もの間低温で発酵温度を保つのは非常に困難でした。産業の発展により冷蔵が便利になり、ラガービールを大量生産することが容易になりました。品質と味もかなり安定していたため、ラガービールは工業用ビールとなり、スーパーマーケットで最もよく見られるビールとなりました。

エールのほとんどはクラフトビールであり、あらゆる点でラガーとは正反対です。エール酵母は高温を好み、15〜25度で3〜5日で発酵が完了します。発酵中はエール酵母が上に浮いてくるため、この発酵方法は上面発酵とも呼ばれます。

エール酵母の最も顕著な特徴は、ビールにバナナ、リンゴ、ナシ、時には桃やアプリコットなどの核果の香りなど、より複雑でユニークな風味を与えることです。

ビールの発酵過程自体は高低に分かれていませんが、ラガービールの製造コストが低く、特徴も少ないため、不自然に「銅級」という称号しか付けられていません。しかし、価格と品質は実際にはほとんど関係がありません。どれを選ぶかは、好みの風味と味によって決まります。

私たちが通常、生ビール、ドラフトビール、調理済みビールと考える分類は、実際にはビールの標準的な分類方法ではなく、工業的な醸造後のビールの異なる加工技術です。

オリジナルのピューレはほとんど加工されておらず、ビールの風味がそのまま残っています。味は最高ですが、保存期間も最も短いです。

生ビールは、簡単な濾過後、3〜7日間保存できます。例えば、純粋な生ビールは不純物や酵母のほとんどが除去され、小分子タンパク質とホップが保持されており、保存期間は数か月です。

熟成ビールはより厳格な処理と殺菌が行われ、保存期間は 1 年以上になりますが、味は平均的です。

爽やか、軽い、辛口、冷たい、超爽やか... これらは単なる販売戦略であり、ビールの製造プロセスとはまったく関係がありません。

好きなビールの色を選んでください

串焼きを食べ終えた王さんは満腹だったが、隣の席のクラフトビールに誘惑され、ビアバーへ向かった。しかし、黒ビールや黄色ビールなど、ビールにはさまざまな色があり、どれが彼にぴったりなのでしょうか?

まずはビールの製造工程を理解してから選択しましょう。

ビールの発酵には大麦が必要ですが、乾燥した大麦は醸造に使用できず、発芽しすぎた大麦は醸造に適していません。

大麦の過剰発芽を大量に防ぐにはどうすればよいでしょうか?人々は解決策としてパンを焼くことを思いつきました。

異なる焙煎度合いが、異なる色のビールを醸造する鍵となります。

お好みのビールの味をお選びください

ビールの味はホップをどれだけ加えるかによって変わります。ビールの花のような香りはホップから生まれますが、苦味もホップから生まれます。ホップを多く入れるほど、ビールの苦味が増し、花のような香りが強くなり、保存期間も長くなります。

国際苦味単位（IBU）を使用したさまざまなビールの苦味の比較

クラフトビール界の小さなスターであるIPA（インディア・ペール・エール）は、ホップ含有量が非常に高いビールの一種です。

ホップだけでなく、原材料の違いによってもさまざまな味のビールを醸造することができます。

クラフトビールの店内の色とりどりのボトルを眺めながら、老王さんはまたしても混乱を禁じ得なかった。

なぜビール瓶は特別扱いされる必要があるのでしょうか?

簡単に言えば、それは遮光要件とコスト制約です。

ビールの三大敵は、熱、酸素、光です。

ビールには、アルコール、フェノール、エステル、アルデヒドなどの還元物質が大量に含まれています。酸素はこれらの物質を簡単に酸化させ、奇妙な酸味や腐敗臭を生み出したり、直接劣化を引き起こしたりします。

気温が高いとワインに二酸化炭素が溶けにくくなり、ワインから二酸化炭素が漏れてボトルが爆発する可能性があります。高温はワインの酸化を加速させ、ワインが腐敗する可能性が高くなります。

光に含まれる紫外線はビールの中の水のイオン化を誘発し、酸化プロセスを加速させます。また、ホップに含まれるキサントフモールなどの風味物質の構造を破壊し、淹れたてのコーヒー、ゴマ油、体臭に似た匂いをビールに与えます。人々はそれを比喩的に「軽い匂い」と呼びます。

一般的に、茶色のボトルは紫外線を98％遮断し、緑色のボトルは紫外線を20％程度遮断します。そのため、独特の風味があり、ホップが多く含まれ、価格も高く、丁寧に作られたビールは濃い色の瓶に詰められることが多いです。

ホップ含有量が少なく、風味がほとんどなく、爽快感が主である安価なビールの場合、含まれる香味物質が少なく、「微臭」の影響は比較的小さいです。コストを考慮すると、緑色のガラス瓶で十分です。

知識ポイントを押さえれば、ビール選びが簡単で楽しくなります。しかし、健康のためには、誰もが適度に飲酒する必要があります。結局のところ、良いワインは飲み過ぎる必要はありません！