黄桃はなぜ缶詰にされるのですか？

最近、黄桃の缶詰が手に入りにくくなっています。多くのネットユーザーは「子供の頃、熱を出したり風邪をひいたりするたびに、母が缶詰の黄桃を買ってきて、冷たい水に入れて食べさせてくれた」とコメントした。 「中国東北地方出身のあなたが、病気のときに桃の缶詰を食べたことがあるのはいつですか？」

では、黄桃をなぜ缶詰にしなければならないかご存知ですか?なぜ中国東北部では缶詰の黄桃が人気があるのでしょうか？

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黄桃の特徴は何ですか？

黄桃は保存が簡単ではありません。黄桃は最も傷みやすい果物の一つで、収穫後は通常4～5日しか保存できません。

黄桃は缶詰に適した特性を持っています。黄桃には、黄色い果肉、粘り気のある芯、不溶性物質という3つの特徴があり、これらはすべて缶詰に有利です。種の近くの粘り気のある黄桃の果肉は赤く染まらないので、缶詰にすると色がより美しくなります。黄桃の果肉は硬く、繊維がほとんどありません。高温で蒸すため、身は締まり、スープは黄金色に澄んでいます。それで作った缶詰は見た目も美しく、よく売れています。

黄桃を缶詰に加工すると、黄桃の味を効果的に改善することができます。黄桃はもともと酸っぱいのですが、白砂糖と一緒に蒸すと甘酸っぱくなって味も良くなり、人々の舌を満足させます。

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缶詰には保存料がたくさん入っていますか？

缶詰の果物が好きな人でも、缶詰の果物は保存期間が長く、防腐剤がたくさん添加されているに違いなく、体に悪いかもしれないと考え、敢えて食べない人もいます。しかし、実際には、缶詰の果物には保存料は含まれていないのが一般的です。保存料は必要ないからです。

新鮮な果物は有害な微生物に汚染されているため腐ってしまいます。微生物は果物の栄養分を食べて増殖し、果物の腐敗や劣化をさらに悪化させます。缶詰の果物は洗浄、選別、種抜きされた後、さらに加工され、高温で殺菌されます。まず、85℃の一定温度で10分間殺菌し、その後92℃で10～12分間殺菌を続けます。最後に酸素を排出し、負圧を作り、密封して保管します。中には121℃で20分以上直接殺菌するものもあります。

缶詰フルーツの工程フローチャート 出典: 参考文献

全体のプロセスが完了すると、病原性微生物が除去されるだけでなく、常温で繁殖できる非病原性微生物も除去されます。外部から何も侵入できないので、缶詰の黄桃には防腐剤は必要ありません。

その他の缶詰食品には基本的に保存料は入っていません。我が国の現在の缶詰食品の生産工程では、ほとんどの缶詰メーカーが充填、密封、長時間の超高温加熱による殺菌処理に頼っています。この処理を施せば、どんなに頑固な細菌や微生物でも生き残れなくなり、防腐剤の助けも必要ありません。したがって、缶詰の原材料名に注意を払っていれば、市販の缶詰には基本的に保存料が含まれていないことがわかります。秘密を教えましょう、防腐剤にもお金がかかるんです！

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缶詰の黄桃は栄養があるのでしょうか？

缶詰の黄桃には栄養価がなく、桃をそのまま食べた方が良いと考える人もいます。この考えは間違っています。

缶詰の果物は非常に新鮮で、その多くは収穫後すぐに缶詰にされています。そのため、黄桃缶詰の桃の果肉はとても新鮮です！

缶詰の桃には通常、酸化を防ぎ、保存期間を延ばすためにビタミン C が追加で添加されているため、ビタミン C 含有量は生の黄桃よりも有利である可能性があります。黄桃に含まれる最も注目すべき栄養素はカロテノイドです。新鮮な果物であっても、缶詰であっても、その内容に大きな違いはありません。体内でビタミンAに変換され、目の健康に有益です。

缶詰食品は一般的に高温で殺菌されますが、ビタミンCなどの熱に弱い栄養素は破壊されますが、耐熱性のあるビタミンや栄養素はそのまま保存されます。したがって、缶詰食品の中には新鮮な果物や野菜よりも栄養価がわずかに低いものもありますが、まったく栄養価がないというわけではありません。

ただし、咳の症状が出ているときは食べる量を減らすことをお勧めします。山西医科大学第二病院呼吸器・集中治療科副科長の高暁玲氏は、缶詰の黄桃などの甘い食べ物を食べると咳が悪化すると注意を促している。一方で、甘いものは喉の神経を直接刺激し、反射的に咳を引き起こし、咳を悪化させることもあります。一方、砂糖は喉の粘膜を刺激し、喉の分泌物の増加につながります。さらに、糖分の粘度が高いと分泌物の粘性が増し、痰を吐き出しにくくなり、咳が悪化します。また、咳が呼吸器感染症による症状である場合、お菓子に含まれる糖分が細菌の増殖を促し、咳を悪化させます。

出典：人民日報健康クライアント、中国新聞網、ライフタイムズ、中国科学普及、健康ホットスポット科学普及アカウント、武漢市場監督

参考文献：Jiang Jian、You Fenghui、Zhu Lini。黄桃缶詰の加工技術に関する研究[J]農産物加工、2017、(09):32-34。

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編集者: グル