塩漬け魚の食べ方

毎年秋風が吹く8月上旬になると、私の国の南部の人々は豚肉や魚などを買って家に持ち帰り、漬けて自然乾燥させるのが好きです。漬けてから自然乾燥させたこの種の食品は、南部では塩漬け肉と呼ばれています。空気乾燥させた塩漬け肉は風味が独特で、食品中の水分が減るため保存も容易です。

塩漬け魚、塩漬け肉、塩漬けソーセージはすべて一般的な塩漬け風味であり、これらの塩漬け風味の中で、私たちが最も頻繁に食べるのはおそらく塩漬け魚です。フナ、ソウギョ、コイなどの魚は塩漬けにするのが好まれます。塩漬けの魚は比較的乾燥しているので、どのように調理すればよいでしょうか？以下で確認してみましょう。

主な材料: 塩漬け魚1匹

付属品: ネギ5g、生姜4片、ニンニク4g、料理酒少々、黒豆ソース大さじ2

練習する

1. 塩漬けした魚を切り分け、しばらく浸しておき、洗って水を切ります。ニンニクをみじん切りにする。フライパンにラードを入れて熱し、ネギと生姜を炒め、黒豆チリソースを加えて弱火で炒める（漬ける時間は魚の乾燥度と塩辛さによって調整してください）

2. 塩漬けした魚を加え、少量の料理酒を加えて均一に炒め、火を止めてニンニクのみじん切りを加え、よく混ぜて皿に注ぎます。 40分間蒸す

上記は塩漬け魚の調理方法です。このことから、塩漬け魚の調理方法は実はとても簡単であることがわかります。一般的には、料理酒を加えて蒸すだけです。しかし、塩漬け魚の調理法がいかに簡単であっても、塩漬けの過程で硝酸塩の還元やタンパク質の加水分解など、健康に良くない一連の反応が起こるため、塩漬け魚などを頻繁に食べることはできません。