フィッシュボールの作り方

魚団子のような食べ物については、皆さんの多くが人生で食べたことがあると思います。魚団子は非常に香りがよく、歯ごたえが普段食べているミートボールよりもはるかに優れているため、多くの消費者が魚団子を買って食べることを選択します。私たちが普段よく食べるこの種の食べ物については、自宅でもフィッシュボールを作れるように、それがどのように作られているかを知っておく必要があります。

魚団子の作り方を知っていれば、より新鮮な魚団子を作ることができ、魚団子にさらにソースを加えることで、魚団子の香りがさらに増し、私たちの好みに合う味になります。

フィッシュボールの作り方：

材料を選ぶ（新鮮なギンザケ、コイなど） - 洗う - 身を選ぶ - すすぐ - 脱水する - 濾す - 切る - 味付けする - 形を整える - 茹でる（または揚げる） - 冷ます - 完成品

魚50kgに対して、塩1kg、澱粉3kg、砂糖0.5kg、MSG0.075kg、生姜汁適量を用意します。水分含有量は通常、魚の重量の50～60%です。

操作ポイント

1. 素材の選択：肉厚で鮮度の高い、重さ1.25～2.5kgのコイやオオゴイを選びます。

2. 肉を削ぎ落とす：魚を殺してきれいにし、尾から首にかけて内臓と背骨を取り除き、背中から肉を2枚取り出し、まず冷蔵してから魚の肉を削ぎ落とします。作業の際には、包丁を45度の角度に傾け、繊維に沿って削ぎ、魚の身を薄く削ぎ落とします。削ぎ落とした魚肉をきれいな水に浮かべて血管や濁った不純物を取り除き、魚肉を白くします。その後、きれいな新しいガーゼで水を濾過します。

3. 列ごとに切り分ける:まな板の上に魚を平らに置き、2 本の包丁を使って、魚が少し白くなり、粘り気が出てくるまで、順番にリズミカルに切り分けます。魚全体がピューレ状になるように、よく切り分けてください。この工程は肉挽き器でも行えますが、加工された魚団子の味は悪くなります。

4. かき混ぜる：容器に魚のすり身を入れ、まずきれいな水を約70％加えます。水の総量は魚肉の1.7倍です。竹箸を使って魚のすり身を砕いて粘り気のあるペースト状にし、次に補助材料を加え、激しくかき混ぜると、魚のすり身のタンパク質がゼラチン状になって透明になります。

5. 魚団子を絞る：鉄鍋をきれいにし、きれいな水を入れ、滑らかなエッジのスプーンを用意します。左手に魚のペーストを持ち、親指の付け根から丸い粒子に絞ります。右手のスプーンでそれをキャッチし、水鍋に入れます。動きはきれいできれいでなければなりません。魚団子は丸い形になり、光沢が高くなければなりません。調理中に魚団子がくっつかないように、絞った魚団子をきれいな水に約 30 分間浸します。

6. 茹でる（または揚げる）：魚団子を茹でる（または揚げる）ときは強火にします。火力が十分でないと、魚団子は熱いだけで調理されず、長時間放置すると味が変わります。調理中は、魚団子が壊れないように水が沸騰しすぎないように注意してください。魚団子が完全に調理されたら、フライパンから取り出して完成です。

この記事で紹介した魚団子の作り方を通して、あなたも自分の人生で魚団子を自分で作れるようになるはずです。家族においしい魚団子を味わってもらうためには、魚団子の作り方を学ぶことがとても重要です。同時に、フィッシュボールを作るときにソースや調味料をどのように使うかについて他の人からさらに学ぶことができます。