研究結果：玄米を多く食べると糖尿病を効果的に予防できる

アメリカの科学者たちは、玄米を炊く前に温水に浸すと「発芽」が促進され、米の中のさまざまな酵素の生成が刺激されることを研究で発見しました。これらの活性物質は、人間の健康と栄養の吸収に非常に有益です。研究によると、発芽玄米を多く食べると認知能力が向上し、糖尿病を予防できることがわかっています。

「玄米を浸水させると栄養の吸収が促進されます。普通の米でも、蒸す前や炊く前に浸水させると同じ効果が得られます。」

まず、浸水させることで米粒が十分に水を吸収できるようになります。この方法で蒸した米は、よりふっくらとしていて甘みがあり、消化しやすくなります。第二に、米にはフィチン酸と呼ばれる物質が含まれており、タンパク質やミネラル、特にカルシウムやマグネシウムなどの重要な要素の体内への吸収に影響します。

米にはフィチン酸が多く含まれていますが、フィチン酸を分解するフィターゼも含まれています。米を温水に浸すとフィターゼの生成が促進され、タンパク質やカルシウム、マグネシウムなどのミネラルの体内吸収に過度な影響を与えることなく、米に含まれるフィチン酸のほとんどを分解することができます。

また、浸水後は、お米を蒸したり茹でたりする時間が省けるので、早くて美味しい炊き上がりになります。 「ただし、浸す時間は適切に管理する必要があります。長すぎても短すぎても良くありません。一般的には、30〜60℃のお湯を使用し、浸す時間は30分未満にするのが最善です。」陳夏飛氏は、米を浸すために使用した水を使用して米を蒸して調理するのが最善であり、これによりより多くの栄養素が保持され、米の香りがより強くなると指摘した。