トレンド検索になりましょう！ 3.15ガラで暴露されたこの違法な肉製品を食べているかもしれない

今年の3.15ガラでは、一部の調理済み食品メーカーが、保存野菜入りの保存済み豚肉の調理済み料理を作るために、厳密に処理されていない豚バラ肉を使用していたことが明らかになりました。トラフ肉とは何ですか？食べてもいいですか？

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トラフ肉とは何ですか？

豚の頭と胴体のつなぎ目の部分の肉のことを指します。地域によっては「ナイフエッジ肉」や「ブラッドネック肉」とも呼ばれています。一般的に、体重約 200 ポンドの豚から約 10 ポンドの飼い葉桶肉を生産できます。

トラフ頭肉にはリンパ節が多くあるため、日常ではリンパ肉とも呼ばれています。リンパ節や脂肪腫、甲状腺を多く含むため、豚肉の中でも厳密な「修復」が必要な部位です。豚バラ肉の通常の卸売価格は1斤あたり約12元ですが、厳密に処理されていない粗悪な豚バラ肉の卸売価格は1斤あたり約3元にすぎません。

リンパ肉丨インターネットからの写真

そのため、人々の間では「血頸肉にはリンパ節が多く含まれており、その中には病気のリンパ節や体に害を及ぼすリンパ節もあるため、食べられない」という言い伝えがあります。

飼い葉桶の肉は食べられますか？

まず、豚の首肉≠リンパ節です。

多くの人は、この2つを同一視し、豚の首はすべてリンパ節であると考えています。実際、リンパ節と豚の首は2つの異なる概念です。リンパ節は首だけでなく、体全体に分布しています。豚の首に集中しているだけです。

第二に、すべてのリンパ節が有毒というわけではありません。有毒なのは、病気のリンパ節だけです。

動物の体内でのリンパ節の主な機能は、造血機能と免疫機能です。動物の体内で病原体を濾過する器官です。リンパによって運ばれた病原微生物をすべて保持し、血液循環に入るのを防ぎます。動物の体内の「フィルター装置」として理解することができます。病気になったリンパ節だけが健康に脅威を与えます。

「中華人民共和国国家標準（GB/T 17236-2019）豚家畜家禽屠殺作業手順」の要求によると、豚は屠殺後に「修復」されなければなりません。目に見える病変リンパ節を修復し、副腎や残存甲状腺などを除去していれば、安全性は保証されます。

3つの腺を取り除かなければ、中毒や死に至る危険性があります。 3つの腺を完全に除去せずに豚肉を食べたために甲状腺中毒が起こり、死亡したケースもある。民間では「血のついた首の肉は食べられない」と言われているのも、この理由の一つです。

一般的に、豚の首がすべて食べられないというわけではありません。豚の首肉は、標準化された方法で屠殺され、検疫検査に合格したものであれば、安心して食べることができます。最近人々がそれを食べない主な理由は、実は飼い葉桶の肉が美味しくないからです**。 **

本当の問題は何でしょうか?

今回の3.15事件で発覚した問題は、主に違法製造業者が粗悪品を良品として販売する問題と、食品製造衛生基準の重大な違反であった。主に:

まず、原材料が基準を満たしていません。この場合、同社の生産に使用された生肉の一部は、標準化された「三腺除去」プロセスを経ていない可能性があり、そのため不適格な製品となります。調理済み食品に使用されているか、他の食品に使用されているかにかかわらず、市場に流通している限り違法です。

第二に、同社の生産プロセスは標準化されていません。食品生産の安全性は、対応する良好な生産手順に従わなければなりませんが、プログラムで明らかにされた状況から、工場の環境、原材料の積み重ね、その他の汚れや乱雑な状態は明らかに要件を満たしておらず、規制に違反しています。

ただし、これらは既製の料理に限定されるわけではありません。基準を満たさない原材料を使用し、生産工程が適正製造基準に準拠していない食品会社は、基準を満たさない製品を生産することになり、厳しく処罰されるべきである。

報道によると、国務院食品安全弁、公安部、農業農村部、国家市場監督管理総局は今年、全国で「肉製品に関わる違法・犯罪行為を厳しく取り締まる特別キャンペーン」を展開する予定だという。

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また、強力な法執行体制のもと、関係各国の部門が違法営業を効果的に取り締まり、より安全な飲食環境が提供されることを期待しています。

参考文献

[1] GB/T 17236-2019 家畜及び家禽の屠殺に関する規則 - 豚

[2] GB/T 19479-2019 家畜及び家禽の屠殺に関する適正製造規範 - 豚

[3] GB/T 17996-1999 豚屠殺製品の品質検査規格

[4] 夏秀麗、鄧立群。食用動物の甲状腺中毒による死亡事例[J]。中国法医学ジャーナル、2007(06):425-426。 DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008。

企画・制作

著者：阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士

企画丨He Tong

編集者：何童

リンリンによる校正