生ココナッツラテの「生ココナッツ」とは何ですか？なぜそんなに人気があるのでしょうか？

意外にも、1年経った今でも、「生ココナッツ」というコンセプトは大人気です。

デザートやドリンクの世界では万能薬のようなもので、何にでも合わせることができます。 「生ココナッツラテ」と「生ココナッツミルクティー」が基本操作です。いま、独創的な組み合わせで「生ココナッツ抹茶」と「生ココナッツレモンティー」が登場し始めました…

大人気の「生ココナッツ」とは一体何なのでしょうか？いつも飲んでいるココナッツウォーターですか？

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「生ココナッツ」とはいったい何でしょうか？

「生のココナッツ」は確かにココナッツから作られていますが、それは私たちが若いココナッツを飲むときに通常飲むココナッツジュースではなく、私たちが長年飲み物として飲んできたココナッツミルクです。

ココナッツウォーターとココナッツミルクの概念は、実は非常に簡単に区別できます。ココナッツウォーター（ココナッツジュース）は天然ですが、ココナッツミルク（生のココナッツ）は人工的に生産されています。

ココナッツウォーター。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

植物学の観点から見ると、ココナッツは外果皮、中果皮、内果皮、液体胚乳、固体胚乳に分けられます。

外果皮はココナッツの外側の硬い緑色の層です。スーパーマーケットで見かけるココナッツは、通常、この殻の層があらかじめ取り除かれており、屋外のココナッツ売り場ではその本当の姿を見ることができます。

中果皮はココナッツの厚い白い繊維層であり、一方、内果皮はココナッツを開く上で最大の障害となる硬くて脆いココナッツの殻です。ココナッツの殻と包丁がぶつかると、両方が損害を被る可能性があります。

液体胚乳は澄んだ透明なココナッツ水であり、固体胚乳は濃厚なココナッツの果肉です。このココナッツは実はココナッツの木の種子です。

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自然条件下では、ココナッツは地面に落ちた後、発芽し、縮み、ココナッツの木に成長することがあります。しかし、ほとんどのココナッツにはこの機会がありません。結局のところ、ココナッツの最終目的地は人間の胃なのです。

ココナッツウォーターの水分含有量は約94%で、残りは可溶性糖、ミネラル、少量のタンパク質と脂肪です。

そのため、ココナッツウォーターの味はとても爽やかで甘いのです。暑い季節には、アイスココナッツを飲むと水分補給だけでなく電解質も補給できます。

ココナッツウォーターもカロリーが低く、100グラムあたり約20kcalです（純粋な牛乳は100グラムあたり54kcalです）。たまに飲む程度ならカロリーをあまり気にする必要はありません。

新鮮なココナッツのココナッツウォーターは透明で無色であることに留意してください。ココナッツを割って、ココナッツジュースが少し濁って黄色くなっていたら、そのココナッツは新鮮ではないので、飲み続けることはお勧めできません。

通常、ココナッツは成長するにつれて、含まれる液体胚乳が少なくなり、固体胚乳が多くなり、緑色のココナッツから古いココナッツへと変化します。

若いココナッツは通常そのまま飲まれますが、古いココナッツの厚い果肉は、ココナッツミルク、ココナッツクリーム、ココナッツオイル、ココナッツミルクパウダーなどのココナッツ製品を作るのに使用できます。

ココナッツミルクはココナッツウォーターよりも見た目も色もずっと濃厚です。

ココナッツミルクは通常、乳白色で、強いミルクの風味があります。なめらかでありながら濃厚な味わいで、デザートの主役の味を引き立てます。デザートの世界で万能選手になったのも不思議ではありません。

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ココナッツミルクはどのように作られるのでしょうか？

ココナッツミルクは、実際にはココナッツの液体胚乳と固体胚乳を一緒に粉砕し、濾過して得られる混合物です。そのため、実際にはココナッツウォーターの甘さとココナッツの果肉の栄養とカロリーが組み合わされています。ココナッツの果肉には脂肪とタンパク質が大量に含まれており、栄養価が高いだけでなくカロリーも高いのです。

しかし、ココナッツ製品の加工においては、その生産工程は単なる単純で大まかな混合→粉砕→濾過ではなく、より詳細な工程が存在します。

工場では、ココナッツウォーターと砕いたココナッツの果肉の混合物を粗ココナッツミルクと呼んでいます。粗ココナッツミルクは余分な水分を取り除いて粘性のある濃厚な状態にしたもので、東南アジア料理でよく使われるココナッツミルクです。もちろん、商品として、ココナッツミルクには品質を高めるために砂糖、増粘剤、食品保存料なども含まれています。

粗ココナッツミルクを熱処理し、遠心分離して余分な油分を取り除くと、残った高タンパク質、低脂肪の溶液がココナッツミルクの前身になります。

なぜ前身と呼ばれるのかというと、正式にココナッツミルクになる前に、希釈され、砂糖や食品添加物などが適宜加えられて、私たちが普段飲んでいるココナッツミルク飲料になるからです。

デザート作りに使用される生のココナッツ/濃厚なココナッツミルクの場合、味を良くするためにモノグリセロール脂肪酸やジグリセロール脂肪酸などの脂質物質が添加されることがあります。ココナッツミルクの味がより滑らかになり、香りも良くなります。

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粗ココナッツミルクの工程で濾過された脂肪分がココナッツオイルです。熱帯地域の人々にとって、これは一般的な油源でもあります。

一部の企業の宣伝では、ココナッツオイルは「脂肪の燃焼を促進し、脳の老化を遅らせ、体の免疫力を高める」として「万能オイル」と呼ばれています。しかし、実際にはココナッツオイルはそれほど魔法の力があるわけではありません。ココナッツオイルの効能についての販売業者の誇張した宣伝を信じないでください。

濾過後、多量のパルプ残留物が残ります。乾燥させて脱水するとココナッツフレークになり、デザートにもよく使われます。ココナッツフレークは香りがよく、サクサクとしていて、ほんのりミルクのような風味があり、デザート全体に彩りを添えてくれます。

もう一つの類似製品であるココナッツフレークも、ココナッツの果肉から油を抽出し、それを乾燥させて作られます。そのため、脂肪分やカロリーは低くなりますが、味や香りはココナッツフレークほど良くありません。

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ココナッツとは何ですか？

実際、ココナッツとデザートの組み合わせは珍しいことではありません。生ココナッツラテが人気になるずっと前から、ココナッツが豊富に栽培されている東南アジアでは、すでにレシピにココナッツが取り入れられ、さまざまなココナッツ風味のデザートが作られていましたが、生ココナッツというコンセプトほど魅力的なものはありませんでした。

ココナッツのデザートといえば、ココナッツゼリーを挙げなければなりません。上記の内容を読んだ後、白く半透明のココナッツの果実はココナッツのどの部分にも似ていないように見えることに気付くでしょう。

ココナッツの実。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

見た目はココナッツの果肉に最も近いですが、味は大きく異なります。ココナッツが突然現れたのでしょうか?

実際、ココナッツフレークはココナッツウォーターから作られています。ココナッツの果実の正式名称はココナッツファイバーフルーツです。ココナッツウォーターまたはココナッツミルクを酢酸菌と呼ばれる微生物の発酵によって作ります。その主成分は実はセルロースゲル物質です。

簡単に言えば、私たちが食べるココナッツの実は微生物によって生産されています。もちろん、微生物を恐れる必要はありません。

ココナッツゼリーの生産工程はすでに非常に成熟しています。ココナッツミルクで自然に発酵させたココナッツゼリーのほかに、薄めたココナッツミルク、水、砂糖、氷酢酸、牛乳を混ぜて直接発酵させたものも存在します。ココナッツゼリーが微生物発酵食品だからといって、あまり心配する必要はありません！

著者: Hydra Science Creator

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員

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