タケノコはなぜ最もかわいい植物なのでしょうか?

私って可愛いですか？ |ハラガヤト / Wikipedia

「竹の子」とは竹の子の古い呼び名で、新しく芽生えた竹を意味します。 『二亜師草』には「新芽は竹の新芽である」とある。竹亜科全体における 500 種以上の植物の若い植物は、新芽と呼ぶことができます。地下茎の芽が土から上向きに生えることで形成され、200種以上が食用になります。竹のほとんどは、アジアの大部分、サハラ以南のアフリカ、南アメリカ、北アメリカの一部など、温暖な地域で育ちます。 19 世紀初頭までヨーロッパに導入されなかったため、古代ヨーロッパ人はタケノコを食べることができませんでした。

現在最も広く栽培され、食用とされている竹は Phyllostachys edulisであり、種小名 edulis は「食用」を意味します。孟宗竹は「孟宗竹」とも呼ばれ、これは『二十四孝』の孟宗が竹を求めて泣くと竹の子が生えたという不思議な話に由来しています。 4月は竹の子の季節であり、孟宗は遅い春の寒波に遭遇したのではないかと心配していました。

竹 |ラザレガニゼ/ウィキメディア・コモンズ

隣人の竹

竹は建築に広く使われています。隣人のフェンスを見てください。竹の各節の側面に縦溝があるのではないでしょうか？おそらく竹でしょう。この溝はとても便利です。子供の頃に集団で戦っていたときに、握るための摩擦を生み出すことができます。適切な竹竿を手に入れるために、私たちは朝4時半に起きて、暗い中、他人の家の柵を解体しに行きました。

孟宗竹の地下茎は竹鞭とも呼ばれ、強い伸展力を持っています。 「東の家は竹を植え、西の家は土地を管理する」ということわざがあります。昔、隣の家からタケノコを盗もうと思ったら、自分の家の庭の塀の下に死んだ猫を埋めておけば、タケノコが勝手に生えてきたそうです（猫：何してるの！？）。そのため、一部の国では侵略的外来植物として指定されています。例えば、コネチカット州では、自宅に植えた竹が保護されずに他人の家に広がった場合、保護が設置されるまで1日あたり100ドルの罰金を支払わなければならず、また、竹の除去に追加費用を支払わなければなりません。

竹の地下茎（竹の根茎）が広がり、新しい側枝（竹の子）が継続的に成長します。 | XIIIfromTOKYO / ウィキメディア・コモンズ

呉家の竹

中国では昔からタケノコを食べてきましたが、黄河以北の地域では珍しく、新鮮なタケノコは手に入りにくいと『周書』に記されています。「豆の実、タケノコ、魚のすり身を加える。」 「たけのこ」は、たけのこを漬けたものです。晋の時代の戴凱が著した『竹書』には、「竹は冬緑であるが、寒さに非常に弱い。九江では青々と育ち、五嶺では豊富である」と記されている。これは、黄河流域では竹があまり生育せず、中国南部ではより豊富であることを示しています。

『小林』には、呉族が漢族を夕食に招待したという北部の黒人に関するジョークがある。漢人はタケノコが何であるか知らなかったので、呉人はそれが竹であると教えました。漢人は家に帰って自分で敷物を焼き、呉人が自分を騙したと非難した。宋代、黄庭堅は『筍食十韻』の中で、都の筍は非常に高価で、「一束で金貨千枚の価値があったが、人々は背を向けて売ることを拒否した」と書いている。南部では、「タケノコを食べた借金を返済するかのように、台所はタケノコでいっぱいでした。」

多くの人に最も馴染みのある竹の形 |クリスチャン・カドゥルバ / Wikipedia

タケノコには遊離アミノ酸が多く含まれており、肉に匹敵するほど新鮮な味わいです。多くの文人や美食家が彼らを賞賛する詩を書いている。宋代の楊万里は、タケノコを食べることを「歯の周りで氷や雪がカサカサと鳴る音。毎食、肉の代わりにタケノコを食べなさい」と表現した。清朝の李玉も、タケノコは「太った羊や柔らかい豚とは比べものにならない」と言った。

シェフの竹の子

もちろん、たけのこは調理してこそ美味しいのです。掘り出した冬のタケノコは、十分に加熱しないと渋みが出て、口の中がすぐに麻痺してしまいます。薄い塩水でしばらく茹でたり、日本酒に浸して渋みを抜いてもいいでしょう。調理するときは長時間加熱する必要があります。新鮮な冬筍を長時間放置し、空気に長時間さらすと、リグニンとセルロースの蓄積が著しく促進され、噛みにくくなります。

日本の芸術家、柴田光進による竹の子 |ウィキメディア・コモンズ

宋代の著作『順府』には、筍の採取と調理方法が記録されている。

「竹の子の採り方は、日光に当てないようにすることです。日の出後、土を深く掘って竹の子を採ります。根を半分に折り、密度の高い竹の容器に入れます。油をかけて風にさらさないでください。風が吹くと硬くなります。タオルで土を拭きます。水にさらさないでください。殻をつけたまま沸騰したお湯に浸します。長時間煮ます。」 「たけのこが煮えたら、一週間で煮えます。生のたけのこなら、また一週間水に浸して煮てください。」

「シュートレシピ」のもう一つの調理法は、灰で煮込むことです。水で茹でる場合も火で煮る場合も、殻付きのタケノコを丸ごと使います。これは、竹の子が空気に触れるのをできるだけ防ぎ、硬くなる時間を遅くするためだと考えられます。調理に少し時間がかかるだけです。

豚肉のドゥシャン漬け |トゥチョンクリエイティブ

春のタケノコは冬のタケノコに比べて渋みが少なく、煮物や炒め物に適しています。皮をむいた春のタケノコは白くて柔らかく、女性の指を表すときによく使われます。宋代の徽宏はかつてエロティックな詩『西江月』を著したが、その中に「十本の指は春の竹の子のように柔らかく、細く、玉のように柔らかく、赤い」という一節がある。春のタケノコを油で煮込んだ料理は浙江の名物料理です。浙江省出身の私は、まだ食べたことがないのですが、ぜひ食べてみたいです。それに比べて私は、豚肉の塩漬けと野菜の漬物や、たけのこをベーコンと炒めたものなど、たけのこ×ベーコンの組み合わせの方が好きです。

漬けたタケノコは保存に最適です。漬けて焼いたタケノコは、そのままおやつとして食べるだけでなく、スープや料理に加えて風味を高めることもできます。有名な天目干し竹の子は「平先」とも呼ばれます。たけのこ入りの豚肉の煮込みは美味しいです。清代の袁邵は、美食ノート『隋源料理目録』に「筍」を記録しており、この調理法で作られている。

天日干ししたたけのこ |トゥチョンクリエイティブ

「新鮮なタケノコを塩を加えて煮て、籠に入れて焼きます。昼も夜も見守ってください。火が弱ければ、タケノコは湿ってしまいます。澄んだタレを使うと、色が少し黒くなります。春タケノコも冬タケノコも使えます。」

よりパーソナライズされた食事方法

タケノコを食べることは中国と同様に東南アジアや南アジアの国々でも人気がありますが、その味はどれもトロピカルです。インドのコリサなど。ネパールのアルタマはカレーとオイルに漬けて、ジャガイモとご飯と一緒に食べます。インドネシア料理では、タケノコをスライスして、濃いココナッツミルクとカレーで調理します。これはグライ・レブンと呼ばれ、カレーココナッツミルク入り野菜ミックスとしても知られています。ベトナムのブン・マン・ヴィ（老鴨と筍の麺）は蘇州麺に似た味で、私の口に一番合うようです。

たけのこカレー |ペリカン / Flickr

竹筒ご飯は、成長したタケノコを食べるもう一つの方法です。海南省や雲南省などに行ったときに、これを食べる人も多いです。しかし、それは単なる容器であり、ご飯にはあまり何も加えられないと思います。南部には多くの種類の竹があり、必ずしも孟宗竹が使われているわけではありません。

成長した竹がもたらすもう一つの珍味は、ちょっと変態的です。これは、一般に竹虫として知られている、メイガ科の竹食い虫（Omphisa fuscidentalis）です。その幼虫は竹の髄を食べます。タンパク質が26%、脂肪が51%含まれています。雲南省や東南アジアではよく食べられる揚げ物です（私は食べないのですが…）。

竹の虫 |タコラディー/ウィキメディア・コモンズ

最後に、皆さんが子供の頃によく食べていた料理を紹介したいと思います。

↓

↓

↓

↓

↓

↓

たけのこ豚肉炒め_(:3」∠❀)_

画像 | Pixabay

著者: フロストモス

表紙画像出典: XIIIfromTOKYO / Wikimedia Commons

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

転載が必要な場合は[email protected]までご連絡ください。