「バタービール」にはアルコールは入っていません！寂しさからお酒を飲んだのでしょうか？

バタービールは、おそらくハリー・ポッターファンなら誰もが試してみたい魔法の飲み物でしょう。原作では、これは尊敬される老校長からわずか13歳の小さな魔法使いまで誰もが飲める「国民的飲み物」であり、つまり、いわゆる「バタービール」は、ノンアルコールの「ノンアルコールワイン」なのかもしれません。

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私たちは皆、無糖コーラについて聞いたことがあるでしょう。つまり、虫歯や肥満、高血糖などの原因になりやすい遊離糖の代わりに、人体に吸収されにくいキシリトールなどの砂糖代替品を使用するのです。そのため、「無糖」は健康的なトレンドだと考えられています。では、ノンアルコールワインはどうでしょうか?アルコール（エタノール）が含まれていなければノンアルコールワインですか？

世界保健機関は長い間、アルコールをクラス I の発がん性物質としてリストアップしてきました。 「アルコールは一滴でも発がん性がある」とも言えます。近年、ノンアルコール酒はより美味しく、より健康的であるとして徐々に人気が出てきています。では、これらのワインは通常のワインと同じ工程で生産されているのでしょうか?

1. ノンアルコールビールとは？

ほとんどのEU諸国および国際基準では、アルコール度数が0.5%未満のビール（アルコール容積率0.5%未満）はノンアルコールビール、アルコール度数が1.2%未満のビールは低アルコールビールと呼ぶことができます。 1919年から1933年にかけて、アルコール消費の禁止により、米国では低アルコールビールの生産が促進されました。アメリカやアラブ地域では、ノンアルコールビールはアルコールを含まないビールを意味します。我が国の基準は国際基準と同じであり、アルコール度数が0.5％未満のビールはノンアルコールビールと呼ぶことができます。

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歴史上最も古いノンアルコールビールは、1890年代にドイツ（スイスだと考える人もいます）で初めて導入されたときに遡ります。その後、アメリカ、イギリス、日本などでもノンアルコールビールが開発されました。中国では、1985年に広東江門飲料工場が中国初のノンアルコールビール生産ラインを導入しました。 2. ノンアルコールワインはどのように作られるのですか?

現在、世界ではノンアルコールビールを製造する方法は主に2つあります。

1. 発酵を制限する

発酵の基本原理は、酵母の触媒作用を利用して糖をエタノールに変換することです。したがって、この触媒効果を低減することができれば、または酵母がアルコールを生成するための条件が満たされなければ、アルコール含有量を低減するという目的も達成できます。

冷接触発酵と特定酵母発酵 まず、酵母の触媒効果を減らす方法を使用する最初のカテゴリを見てみましょう。冷接触発酵は、酵母発酵環境の温度を制御することによって酵母の触媒効果を低減するプロセスです。通常の発酵温度で酵母のエタノール含有量が必要量に達すると、温度は急速に 0°C まで下げられます。この時点では、酵母発酵によって生成されるエタノールは少なくなります。同時に、発酵によって生成されるイソペンタノールやフェニルエチルなどの芳香物質も、ノンアルコールビールに通常のビールの風味の特徴を与えます。

特定の酵母発酵とは、「好き嫌いの多い」酵母と「怠け者の」酵母を特別に選択することを意味します。これらの酵母は、果糖、ブドウ糖、蔗糖のみを特に好み、他の糖は無視するため、エタノールの生成も減少します。

発酵性糖分の量を減らす2つ目の方法は、酵母発酵の原料を減らすことです。高温で麦汁を作ることで、デンプンを発酵性糖に変えるアミラーゼが破壊され、発酵性糖の含有量が減少し、アルコール含有量を制限する目的が達成されます。

出典：文献「低アルコールビールおよびノンアルコールビールの製造方法に関する研究の進展」

2.発酵によって生成されたエタノールを除去する

ノンアルコールワインの製造工程では、発酵工程で生成されたエタノールを、蒸留、蒸発、透析、逆浸透などのプロセスを通じて選択的に除去することができます。そのうち、蒸留と蒸発は熱媒体法に属し、熱処理の過程でビールの風味が損なわれて低下する可能性があり、ビールの味に大きな影響を与えます。

熱脱アルコールがビールの品質に与える影響は、主に蒸発温度と露出時間に依存し、これは熱分離器の構造に関係します。現在、業界では遠心式蒸発分離器と流下膜式蒸発分離器が使用されています。透析と逆浸透は膜媒体法です。この方法はビールの風味へのダメージが最も少なく、ビールに熱によるダメージを与えることはほとんどありませんが、設備に対する要求が高いため、コストが比較的高くなります。膜技術は、今後のノンアルコールビール製造の開発トレンドです。

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さらに、効率を上げるために、一部の工業用ビール製造会社では、高アルコール度のビールを薄めて普通の製品を得る、つまり水を加えることがよくあります。この手順で低アルコール水ビールが製造できるのは確かで、簡単で極めて低コストですが、この方法で得られた製品をビールと呼ぶことはほとんど不可能であることは間違いありません。

ちなみに、上記から「ノンアルコールワイン」は発酵によって得られるアルコール飲料であることがわかります。実際、バタービールはバターや黒砂糖などの材料で作られた飲料であるため、バタービールには「ワイン」という単語が含まれているだけで、依然として「ノンアルコールワイン」と呼ぶのは不適切です。

3. ノンアルコール酒を飲んだ後に運転しても大丈夫ですか？

ノンアルコールアルコールのアルコール度数は非常に低いため、高齢の飲酒者の中には、「ノンアルコール赤ワイン」や「ノンアルコールビール」を飲むことを選択すれば、「飲酒運転をしない、飲酒後に運転しない」という常識を破ることができるのかと疑問に思う人もいます。公安機関の調査と検証から判断すると、この美しい幻想は打ち砕かれてしまった。

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北京市交通管理局が調査・処理した事例では、ノンアルコールビールを飲んだために飲酒運転の疑いがあった運転手もいたことが明らかになった。飲酒運転の基準は血液100mlあたりアルコール20mgで、これはビール1杯に含まれる量に相当します。ノンアルコールアルコールはアルコール度数を0.5度以下に抑えることができますが、2本以上飲むと飲酒運転の基準を満たしてしまいます。それでも危険を冒すべきではありません。ノンアルコール酒を少量飲んで、その数値が飲酒運転基準に達していなくても、脳の反応や判断力の低下がドライバーにも影響を及ぼします。

したがって、どんな種類のお酒を飲むにしても、「飲酒運転はしない、飲酒後は運転しない」という原則を守ってください。