315ガラで暴露された「土穴漬けキャベツ」のほかにも、危険な「土でできた食べ物」はあるのだろうか？

今年の3.15祝賀会では、チャチ・カイイエの昔ながらの漬物キャベツ製造の混乱が明らかになった。作業員の中にはスリッパを履いている人もいれば、裸足でザワークラウトを踏んでいる人もいた。作業中にタバコを吸い、タバコの吸殻を直接ザワークラウトに投げつける人もいた...ザワークラウトの製造工程は衝撃的だった。

ソース | CCTV ファイナンス

ネットユーザーたちは、あまりにも不味くて、二度とザワークラウトは食べたくないと言った。

ソース |微博

伝統的な職人技で作られ、十分な時間をかけて発酵させられると言われるザワークラウトは、実は土の穴に漬け込んだ「土の穴ザワークラウト」なのです。

1. 「土鍋漬けキャベツ」の害

ザワークラウトに関しては、亜硝酸塩の発がん性が一般的に懸念されています。亜硝酸塩はキムチなどの漬物に多く含まれる強力な発がん物質です。報告書によると、ザワークラウトでもキムチでも、亜硝酸塩含有量は漬けてから1～3日後に最も高くなり、この期間中含有量は増加傾向を示している。

一般的に、3日目からは微生物の繁殖によりキムチ瓶内の酸素が枯渇し、野菜の硝酸塩含有量が酸化により徐々に減少するため、キムチ内の亜硝酸塩も徐々に減少し、比較的安定した値になる傾向があります。このプロセスには約15日かかります。

また、「豆坑漬けキャベツ」に使用されている原材料は新鮮ではなく、衛生状態も保証されていないため、製造過程で病原菌に感染する可能性があります。細菌の代謝によって生成される有害物質は蓄積し続け、ザワークラウトの「毒性」が高まります。

ソース | CCTV ファイナンス

「アースピットザワークラウト」のリスクもアースピットから生じ、その土壌にはさまざまな汚染物質が含まれている可能性があります。肥料の不合理な施用、廃水の排出、ゴミの埋め立てなどは深刻な土壌汚染を引き起こします。これらの汚染物質はピット内のザワークラウトに浸透し、ザワークラウトの危険指数を急激に上昇させます。

ソース | CCTV 315 ガラ

2. 他にはどんな「伝統的な食べ物」がありますか?

自家製臭豆腐

我が国の一部地域では、臭豆腐や黒豆などの自家製発酵大豆製品を食べる習慣があります。臭豆腐の伝統的な作り方は、豆腐を茹でて細かく切り、容器の中に層状に並べ、容器を密閉することです。

ソース |トゥチョンクリエイティブ

これらの食品は雑菌に汚染されやすく、ボツリヌス菌に汚染されるとボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。

ボツリヌス毒素は神経毒であり、最も毒性の強い外毒素として知られています。毒素を含んだ食品を摂取すると中毒が起こる可能性があります。主な臨床症状は、さまざまな麻痺と胃腸症状です。被害は深刻で死亡率も非常に高いです。成人の致死量は0.01mgです。

ボツリヌス毒素は果物、野菜、穀物に付着する可能性があります。大豆製品（臭豆腐、黒豆発酵食品）や麺製品（発酵饅頭、麺つゆなど）もこの細菌に汚染される可能性がありますが、最も汚染されやすいのはハム、ソーセージ、缶詰食品です。酸素がなければ、細菌は大量に増殖し、非常に毒性の高い外毒素を生成します。

ピーナッツオイルを圧搾する伝統的な方法

友人の中には、伝統的な方法で絞った自家製ピーナッツオイルをよく購入し、それが環境に優しく、無公害で、無添加で、オリジナルで、食べても安全だと考えている人もいます。実際にはそうではありません。実は、小規模な工房で伝統的な方法で搾り出されたピーナッツ油が安全上のリスクをはらんでいることは、もはや目新しいことではなく、メディアによって繰り返し暴露されてきました。

アスペルギルス・フラバスは、カビの生えた穀物、穀物製品、その他のカビの生えた有機物によく見られる一般的な腐生菌です。アフラトキシンは世界的に認められている発がん性物質の一種であり、毒性の強い物質です。

その有害性は、人間や動物の肝臓組織に破壊的な影響を及ぼすことにあります。重症の場合は肝臓がんや死に至ることもあります。ピーナッツはアフラトキシンに汚染されやすい作物の一つです。ピーナッツは適切な時期に乾燥されなかったり、不適切に保管されたりすると、アフラトキシンに汚染されやすくなります。温度が高いほど、アスペルギルス・フラバスは速く成長します。暖かく湿気の多い環境では、アスペルギルス・フラバスはアフラトキシンを生成する傾向があります。

一部の小規模な工房では、生産工程中にカビの生えたピーナッツを濾過することが困難です。また、搾油機の洗浄が長期間行われなかったり、適切に洗浄されなかったりするため、絞り出されたピーナッツ油には過剰なアフラトキシンB1が含まれる傾向があります。

自家製サワースープ

2020年、黒龍江省鶏西市鶏同県で「酸辣湯」（トウモロコシの水車を発酵させて作る粗麺状の主食）による中毒事件が発生し、多数の死者を出した。

ソース |百度百科事典

CDCによる疫学調査とサンプル採取および検査の結果、トウモロコシ粉と患者の胃液に高濃度のフモニシンが検出されました。暫定的に、緑膿菌の汚染により生成されたフモニシンによる食中毒事件であると判定された。

発酵米粉食中毒は、発酵米粉亜種のシュードモナス・ココベネナンスによって引き起こされる食中毒の略称です。この菌によって生成されるアフラトキシンが、重度の食中毒や死亡の主な原因です。耐熱性が非常に高く、100℃のお湯で煮たり、圧力鍋で蒸したりしても毒性が失われません。食べると中毒を引き起こし、肝臓、腎臓、心臓、脳などの重要な臓器に深刻な損傷を与える可能性があります。

近年、シュードモナス・セレブロベナントレンの発酵亜種による食中毒事件はほとんど発生していない。しかし、伝統的な食習慣が今も残っている地域では、発酵食品による中毒事件が今でも時々発生しています。現在、フモニシンに対する特効薬はありません。中毒が起こると、死亡率は40%～100%にも達します。

3. 中毒を避けるには？

まず、伝統的な方法で加工された食品をあまり食べないようにしてください。たとえば、ピーナッツオイルを購入するときは、高度な生産技術、標準化された管理、保証された製品品質を備えた企業の製品を選択する必要があります。製品には食品名、規格、内容量が明記され、ラベルに「SC」マークが付いている必要があります。製品はしっかりと梱包され、賞味期限内に適切に保管される必要があります。

第二に、摂取中にもより注意を払う必要があります。発酵食品は食べる前に十分に加熱するのが最適です。袋や蓋に膨らみが見られる場合は食べないでください。食べた後に吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの食中毒の症状が現れた場合は、できるだけ早く病院に行って治療を受けてください。

この記事は、Guangming.com、北京ニュース、南方日報、河南科学普及から編集されています。